Ana içeriğe atla

SEVDA ÖZKARA ŞUNDAN BUNDAN YEMEK İÇMEK MUHABBETİ

Yaz mevsimi oldumuydu hafif şeyler giyilir hafif yemekler yenir ya bende yaz konseptine uygun olarak hafif ve serin bir yazı yazayım dedim
.
YEMEĞİN TÜRÜ VE LEZZETİ YAPILDIĞI BÖLGENİN TARIM HAYVANCILIK DURUMU VE İKLİM ÖZELLİKLERİNİ YANSITIR
Anadolu Mutfağı'nın çeşitlilik açısından en zengin bölgelerden biri olan Gaziantep-Hatay mutfağı o bölgede yetişen çok çeşitli tarım ürünlerinin varlığı çeşitli hayvanların yetiştiriciliği ve geçiş yeri olmasından dolayı farklı kültürlerin izlerini taşır. Un, et, acı biber, patlıcan, sarmısak bölgede çokça yetişir ve çok güzel de yemekleri yapılır.
 
Kısıtlı tarım alanları ve engebeli yamaç arazilerden oluşan Karadeniz Bölgesinde Kara Lahana tohumlarının etrafa saçılmasıyla her yerde kendiliğinden yetisir. Bol yağışlı ve serin Karadeniz  ikliminde mısır ve fasulye de yetişir8. Karadeniz'de "Lahana Yemeğinin" bu kadar  sevilmesi ve yenilmesinin en önemli sebebi bu olsa gerek.
 
Yine Ege Bölgesinde yetişen türlü çeşitli otlarla aynı bölgenin zeytin ağaçlarından toplanan zeytinlerle yapılan zeytinyağı o bölgede en çokta "Zeytinyağlı" ve sebzeli yemekler yapılmasına sebep olmuştur.
Şevketi Bostan otu ile yapılan yemek ve zeytinyağlılara sadece Ege Bölgesinde rastlarsınız çünkü
 
Şevketi Bostan sadece o bölgede yetişiyor ve biliniyor.
 
Kayseri ve Afyon bölgesinde büyükbaş hayvan yetiştiriciliğinin arazi ve otlakların uygun olmasından dolayı çokça yapıldığı bilinir. Yine en meşhur "Pastırma Çeşitlerinin" o bölgede üretilmesi etlerin işlem görürken kuru ve nemsiz havaya ihtiyaç duymasındandır.
 
BU YAZ BENDE ORTAM VE İKLİM DURUMUNA GÖRE YEMEK İÇMEK İŞLERİYLE UĞRAŞTIM
Bu yaz evde katmer yaptım. Boş kaldığım bazı zamanlarda boncuk dizdim. Antalya'da kısa bir tatil yaptım. Bazan karpuz peynir ekmek yedim bazanda vurdum kendimi hamura gözleme katmer yaptım.
 
E demek ki şehir hayatı ve konar göçerlik benim gibi pek çok kişinin bulunduğu durum ve şartlara göre beslenmesi ve uğraş içinde olmasını gerektiriyor.
Yazlarınız kışlarınız sağlıklı huzurlu neşeli be lezzetli olsun.
Sevda Özkara
Aşçı, Şef, Eğitmen
10 Ağustos 2015 Ankara

Bu blogdaki popüler yayınlar

KARADUT ŞURUBU VE FAYDALARI

MALZEMELER   1 kg karadut 1 su bardagı şeker   1,5 lt su      YAPILIŞI: Dutlar temizlenir.üzerine şeker konulur ve kaynatılır.(15-20dk)     Süzgeçten süzülüp soğuk içilir.Yanında maden suyuyla içilmesi daha faydalıdır.Şifa olsun içenlere Faydaları saymakla bitmez bu karadutu sizin için araştırdım.Hem faydalarını hemde karadut şurubu yapımını sizinle paylaşayım istedim. KARADUTUN BESİN DEĞERİ: Karadutta E, K   ve C vitamini bulunur. Yüksek antioksidan özelliği bulunan bu meyve ayrıca sodyum, tiamin, potasyum ve niasin içerir. Yüksek değerli mineral içerir. Magnezyum, demir, bakır, mangan, çinko, selenyum ve karoten açısından zengindir. Birçok meyvenin aksine zeaksantin ve lutein içermediğinden diyet yapanlar için de ideal bir besindir. Karadut Şurubunun Faydaları C vitamini açısından zengin olan karadut nezle grip gibi hastalıklara karşı vücudu korur.        Sinirlerin güçlenme...
Devamı

SEVDA'NIN YORUMUYLA AYAŞ KAPAMA

Lezzeti dillere destan aslında yapımı çokkkk kolay sadece pişmesi biraz zaman aldıgı için sabır isteyen bir yemektir.Hemen tarife geçeyim MALZEMELER 1 kg kuzu eti 10 tane kıska soğan tuz .karabiber 2 su bardagı haşlanmış nohut 2 su bardagı pirinç tereyag tabiki olmazsa olmazı delikli küp ve ona uygun bir kap Yapılışı:Eti soganı bir kapta tuz ve karabiberle harmanlayın.Sonra küpün içine koyun  testinin ağız kısmı tencereye taban kısmı yukarıya gelecek şekilde tencerenin ortasına yerleştireceğiz ve testi tencerenin ortasına denk gelecek kenarlarda da dört beş parmak boş yer kalmalı tencereye testiyi kapatınca boş kalan yerlere birkaç parça et koymalı ( böylece küpün içindeki etinde pişip pişmedini anlayalım)  Tencerenin içine de yaklaşık 3 litre su koyun ve ocağın altını açın suyun içine de biraz tuz attın  su kaynadıkça suyun buharıyla testi içindeki etler de pişecek iki saat sonra tencerenin boş kısmına attığımız etler pişti mi diye kontrol edebilirsiniz.2 su ba...
Devamı

SEVDA ÖZKARA'NIN EĞLENCELİ VAN KAHVALTISI

Van evlerinin otantik olduğu tüm dönemlerde söz konusu kahvaltı anlayışının var olduğunu hep görürüz. Konu komşunun özellikle erkeklerin sabahları evden ayrıldıktan sonra kadınların bir bahçede toplanarak türkülü manili kahvaltının yapıldığı da bilinmektedir. Bu kahvaltı sefasında aslında hiç göz ardı edilmeyecek bir incelik, bir koruma, kollama, yardım kültürü saklıdır. Bahçede kurulan sofraya mutlaka yakındaki fakir ailede çağrılır. Eğer muhtaç olan genç bir bayansa evin bir üyesiymiş havası içerisinde iş de yaptırılır ki asla yardım olduğu anlaşılmasın. Yanında getirdiği çocuğu da evin çocuklarıyla aynı sofrayı paylaşır ve aynı seviyede karnını doyurur. İşte bu kültür anlayışı olacak ki günümüzde artık Van Kahvaltısı, yine “Bak Hele Bak Yusuf Konak”ın çabalarıyla Van Kahvaltı Kültürü’ne dönüştürülmüştür. Buğün arkadaşın tavsiyesiyle halis muhlis van kahvaltısı veren van kültürünün buram buram koktuğu (BAK HELE BAK YUSUF KONAK) Beyin mekanına misafir oldum. hizmet kalite ...
Devamı