Sevda Özkara(Aşçı,Şef,Eğitmen.)

Muharrem ayının 10. günü olan Aşure   günü İslam inancına göre çok önemli olaylara şahitlik etmiştir ve kutsal sayılmaktadır. Bu yıl Aşure günü 20 Eylül 2018 Perşembe gününe denk gelmektedir AŞURENİN TARİFİ: Malzemeler;   1,5 su bardağı aşurelik buğday Yarım su bardağı nohut   Yarım su bardağı kurufasulye Yarım su bardağı kuru üzüm 10-15 adet kuru kayısı   1 su bardağı yer fıstığı   7-8 adet kuru incir 1 adet elma   2 su bardağı şeker   Tuz 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz , fındık içi Yeşil fıstık   Tarçın YAPILIŞI: Nohut ve kuru fasulyeyi 1 gece önceden aynı kapta ıslatın. Dahasonra suyunu süzüp, düdüklü tencereye aktarın. Üzerini iki parmakgeçecek şekilde soğuk su ilave edip 30-35 dakika kadar kaynatın. Buğdayları güzelce yıkadıktan sonra suyunu süzün. Sıcak su ileakşamdan ıslatın. Bir tencereye aktarın. Buğdayların üzerine dörtparmak geçecek şekilde soğuk su ile yumuşayana kadar kaynatın.Kayısı, üzüm ve incir...

Çayın yanında nefis bol soslu ıslak keke asla hayır demem.Benim gibi sevenlerinde olduğunu düşünerek sizle tarifimi paylaşmak istedim KEKİ İÇİN 4 yumurta 1 su bardağı toz şeker 1 çay bardağı sıvı yağ 1 çay bardağı süt 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 2 yemek kaşığı kakao   2su bardağı un SOSU İÇİN: 2,5 su bardağı süt 1 çay bardağı sıvıyağ 1 su bardağı toz şeker 4 yemek kaşığı kakao Kekimize başlamadan önce tüm malzemelerimi dolaptan çıkarıp oda ısısında biraz bekletiyorum.Yumurtaları iyice çırpıyorum sonra şekerini katıp şeker eiyene kadar tekrar çırpıyorum.Sıvı malzemeleri de ekledikten sonra, kakao , kabartma tozu,vanilya ve unu eleyerek karışıma ilave edip iyice homojen karışım olanadek çırpıyorum.Yaglanmış dikdörtgen yada kare tepsiye iyice yayıyorum kekimi  170 derecede   önceden ısıtılmış fırında 25-30 dk pişiriyoruz.Piştikten sonra dilimliyorum kürdanla bikaç yerinden delikler  açıp hazırladığımız kakolu sosumuzu dö...

Sanırım lahmacun sevmeyenimiz azdır. Lahmacunun tarihi çok eskilere, babillere kadar dayanır. Doğuya özgü bir yemektir ve yaklaşık olarak 5000 yıllık bir geçmişe sahiptir. Lahmacuna kimi yerlerde Türk Pizzası adı verilir. 1960 yıllardan sonra ülkemizin doğu bölgelerinden tüm ülkeye yayılmış ve büyük ilgi görmeye başarmıştır. HAMURU: 500 gr un 1 Tatlı kaşığı   tuz 5   gr yaş maya 5 yemek kaşığı ılık su 1 tatlı kaşığı toz   şeker 1 Su bardağı   su İÇİ İÇİN: 300 gr orta yağlı kıyma 1 adet rendelenmiş soğan 2 adet rendelenmiş domates 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı   pul biber Az isot(isteğe göre) 1 tatlı kaşığı toz biber 1 tatlı kaşığı   tuz Yarım d demet maydanoz 3 yemek kaşığı su YAPILIŞI: Hamuru için   yoğurma kabınıza ılık su şeker ve mayayı alın, azar azar unu ekleyin, tuzunu da koyup ele yapışmayacak yumuşak bir hamur yoğurun.Dinlendirmeye bırakın. İç harcını yapmak için ya sebzeler...

1800’lü yıllarda Sultan Abdülaziz Napolyon’u ziyarete gider. Ve o sırada kraliçeye aşık olur. Ama bu aşk imkansız denecek kadar zordur. Daha sonrasında Sultan da, Napolyon’u kendi sarayına davet eder. Ancak davete gidemeyen Napolyon, kendi yerine kraliçeyi gönderir. Bu sırada Hünkar, heyecanından dolayı yapılan hiçbir yemeği beğenmez. Kraliçe ziyarete giderken yanında Fransız bir aşçı götürür. Aşçının Osmanlı mutfağında İmparatoriçe Eugenie İstanbul'a geldiğinde aşçısını da beraberinde getirmişti. Aşçısı   beşamel sos hazırlarken, Osmanlı aşçısının dikkatini çekti ve Osmanlı aşçısı beşamel sosa közlenmiş patlıcan katarak bir deneme yaptı. Üstüne imparatorluğun tarih boyunca pek sevdiği eti de ekledi ve padişaha sundu. Padişah yemeği çok sevdiğinden, yemeğin adı hünkar beğendi oldu. MALZEMELER: 3 büyük patlıcan 1,5 su bardağı süt 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı Az Karabiber 250 gr. Kuşbaşı doğranmış kuzu eti 1 orta boy soğan 2 adet biber 1 közlenmi...

Çayın yanında mis gibi tarçın kokusu ve nefis tadıyla elmalı kurabiyeye ne dersiniz ELMALI KURABİYE hamur İçin: 250 gr margarin (yumuşak) 125 gr pudra şekeri 1 su bardağı yoğurt yarım paket vanilya 1 pkt kabartma tozu 5 su bardağı un İç malzemesi 6 tane elma 1 su bardağı şeker 1 su bardağı çekilmiş ceviz 1 tatlı kaşığı tarçın Yapılışı:Unun ortası havuz gibi açılır yoğurt margarin kabartmatozu pudra şekeri vanilya konulur.kulakmemesi kıvamında bir hamur elde edilir.hamurun dinlenmesi için üzeri örtülür.Bu arada içini hazırlayınız.elmayı rendeleyin şekerinide atıp tencerede suyunu çektirene kadar pişirin.suyunu çekince tarçın ve cevizini koyup istediğiniz gibi şekil verin.180 derece fırında üzeri kızarmadan pişirin çıkınca isteğe göre üzerine pudra şekeri serpin. AFİYET OLSUN