Sevda Özkara(Aşçı,Şef,Eğitmen.)

1475 - 1478 de MATBAH-I AMİRE Osmanlı Saray mutfağının kurulmasıylada Türk mutfağı için yeni bir çağ başlayarak BİR MUTFAK İMPARATORLUĞUNUN DOĞUŞUNUN BAŞLANGICI OLMUŞTUR. Matbah-ı Âmire büyük ve küçük olmak üzere iki kısımdı. Büyük mutfakta saray halkı, divan günü sofraları ve törenler için yemek hazırlanırdı. Hergün yaklaşık dört-beş bin kişiyi doyuracak yemek çıkarılan bu mutfakta Valide Sultan, Kızlarağası, Kapıağası ve Kilercibaşı Matbahı gibi bölümler vardı. Küçük mutfak ise, padişahın özel yemeklerinin pişirildiği yerdi ve “Matbah-ı Hümayun, Matbah-ı Has” ve “Kuşhane” gibi isimlerle anılırdı. Ramazan ayının on beşinci gecesi on bin Yeniçeriye baklava; divan günlerinde ise... 600 sahan çorba, zerde, pilav hazırlanırdı. Matbah-ı Âmirenin bir kısmına “Helvahane” denirdi. Her türlü tatlılar, reçeller, şuruplar ve macunlar ile kokulu sabunlar burada yapılırdı. Matbah-ı Âmire aşçılarıyla padişah, şehzade, valide sultan ve sairenin yemeklerini pişiren aşçıların pişirdikler...

GÜL ŞERBETİ    200 Gr Pembe   Gül Yaprağı (yada kırmızı gül yaprağı) *     600 Gr Su *     Yarım Su Bardağı Toz Şeker *     1 Çay Kaşığı Limontuzu *     1 Çorba Kaşığı Gül Suyu(Tatlılara Kullanılan) Renk versin diye 1 çorba kaşığı tomurcuk kırmızı kuru gül kullandım(ayrıca kızamık şekeri kullandım küçük bir parça)   Gül Şerbeti Yapılış Tarifi Öncelikle güllerimizi yaprak yaprak ayırıp beyaz kısımlarını kesiyoruz. Temizlediğimiz gül yapraklarını güzelce bol suyla yıkıyoruz. Bir tencereye şeker limon tuzu ve suyu alıp kaynatıyoruz.Hazırladığımız gül yapraklarını ve kırmızı kuru tomurcuk gülleride atıp 1 taşım daha kaynatıyoruz. Altını kapatıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. Renk vermesi için sabaha kadar bekletebiliriz öle acelemiz varsa birkaç saat sonra süzüp soğuk şekilde ikram edebiliriz.   Ayrıca hoş bir sunum olsun diye gül yapraklarını Buzlukta dondurup şerbetimizi...

                                   Bu sıcaklarda   doğal katkısız içinizi ferahlatacak ev yapımı limonata yapmaya ne dersiniz                     Evet şimdi azıcık malzemeyle yapılan limonatayı tarifine başlayayım                                 MALZEMELER                    8 Adet Limon                   5  Su Bardağı Soğuk Su            Az Nane Damak Zevkinize Göre Fesleğen Yada Reyhanda Kullanabilirsiniz               2 Su Bardağı Toz Şeker                        EV YAPIMI LİMONATAMIZIN YAPIMI: Limonların kabuğu...

                      EBE GÜMECİ KAVURMASI Yine doğada kendilinden çıkan faydalı bir bitkiyi ve kullanım alanlarını paylaşmak istiyorum sizlerle.ben kavurmasını yaptım bugun siz böreğini çayını yapabilirsiniz.  MALZEMELER 250-300 gr kadar ebegümeci 1 adet orta boy kuru   soğan 2 -3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ tuz , karabiber, nane, kekik, kırmızı Pul biber sarımsak üzeri için taze soğan ve sarımsak 1 adet yumurta (kişi sayısı kadar) YAPILIŞI: Topladığınız Ebegümecilerini   bol suyla yıkayın   , doğrayın. Soğanları ve sarımsağı yemeklik doğrayın ,   tavaya sıvı yağ koyup kızdırın , içine yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsağı   koyup pembeleşene kadar kavurun.Dogradınız Ebegümecini tavaya koyup kavurun kapağını kapatıp suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak pişirin. Ebegümecelier yumuşayıp , pişince yumurtaları kırıp   ta...

IŞGIN (UÇKUN) YAYLA MUZU Erzurum'un yanı sıra Dogudaki bir çok kentimizde yetişen yayla muzu olarak bilinen Işgının birçok faydasının yanı sıra en önemli faydası kanserle mücadelede çok etkilidir.Işgın Mayıs ayı ile Haziran ayı arasında doğal olarak yetişir. Tadı ekşi ve mayhoş lezzetlidir. Muz gibi soyduktan sonra yenilir. İlk çıktığı zamanlarda satıcılar tarafından demetler halinde satılır. Ayrıca yükseklerde yetişen bir bitkidir. Zengin mineral ve vitamin deposudur. C vitamini açısından zengindir ayrıca A, B1, B2, E ve K vitaminleri de barındırır. İşgının faydalarını duyunca eminim sizde benim gibi merak edip yemek isteyeceksiniz. Çiğ tüketildiği gibi salata ,reçel,tatlı.yemeklere sos olarakta tüketebilirsiniz.                       IŞGIN'IN FAYDALARI              Hazımsızlık ve mide yanmaları için iyi gelir   B...

                                     CHURROS TATISI İspanyol tatlısı diye de bilinen churros, Latin Amerika ülkelerinde de çok sık karşımıza çıkan bir tür kızarmış hamur tatlısı. Toz şekere ve çikolata sosuna ya da süt reçeline bulanarak yenibilinir. MALZEMELER 1 su bardağı un Yarım su bardağı su 2 yumurta 2 yemek kaşığı tereyağı Yarım çay kaşığı tuz 1,5 su bardağı sıvı yağ Yarım su bardağı toz şeker NUTELLA YAPILIŞI: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağına tuzu ilave edin. Suyu da ekleyip kısık ateşte karıştıra karıştıra tereyağını iyice eritin. Su kaynayınca elediğiniz unu topak olmayacak şekilde karıştıra karıştıra ekleyin. Hamur haline gelen karışımı ocaktan alıp karıştırarak soğutun. Yumurtaları da içine kırıp karıştırarak hamura iyice yedirin. Sıvı yağı derin bir tence...