Sevda Özkara(Aşçı,Şef,Eğitmen.)

Konya’nın meşhur düğün yemeği tarifini vereceğim size.Çok severek yaptığım ve en sevdiğim yemekler arasında.Bamya çorbası demek aslında haksızlık olur çünkü ana yemeklere taş çıkartıcak bir tarif.Ben yazın korukları toplayıp dipfirize atmiştim sizde öle yapabilirsiniz.Aslında kuşbaşıyla yaptım ama az kemikli bir etlede mükemmel olur. MALZEMELER: 300   gr   çiçek bamya( taze kullandım) 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 adet dilimlenmiş limon 1 avuç koruk 300 gr kuzu kuşbaşı eti 1 çorba kaşığı tereyağ 1adet   kuru soğan Yarım çorba kaşığı biber salçası Yarım çorba kaşığı domates salçası 8-10 bardak et suyu ya da sıcak su 1 çay kaşığı tuz Damak zevkine göre baharatlar. YAPILIŞI:Tencereye koyduğunuz tereyağınıyağı nı eritin. Eti ilave edip iyice kavurun soğanları koyun bir kaç kez çevirin baharatları ekleyin salçayı ekleyin az kavurun.Bamyayı   ve haşlanmış nohutuda ekleyin ekleyin bir kaç defa karıştırın kaynatılmış suyu   veya etsuyu...

Kurban sonrasında elde kalan etleri değerlendirmenin en güzel yolu elbette sucuk yapmak olacaktır.Katkı maddesi yok.Hem daha lezzetli ve ekonomik olacaktır. Malzemeler: 5 kg.dana eti Yarım kg.iç yağı 30 gr. acı toz biber-50gr.tatlı toz biber 25 gr. yeni bahar 25 gr. karabiber 75 gr. kimyon 100 gr. sarmısak 75 gr. Tuz 6 metre kurutulmuş sucukluk bağırsak. YAPILIŞI: İki kere çektirdiğiniz kıymaya baharatını ekleyip iyice yoğurun. Yağlı olursa daha iyi olur.Karışımı streçle kaplanıp en az 5 saat buzdolabında dinlendirin. Kuru bağırsakları ılık suda ıslatın az sirkede katabilirsiniz bağırsağın içinin steril olması açısından.   Daha sonra   bağırsağın içini, sıkıca ve hiç hava almayacak biçimde doldurun. (huni yada kıyma makinasının ucundan yardım alabilirsiniz)İstenilen boyutta kesilen sucuk, kuru ve serin bir ortamda yaklaşık 3 - 4 günde hazır olacaktır. Not:Aynı işlemi aktarlardan alacağınız hazır sucuk baharatıyla da yapabilirsini...

Künefe sanılanın aksine zor yapılan bir tatlı değildir.Evde kolayca ocakta hazırlamamız mümkün.Hadi bakalım sıcacık bir künefe hazırlayalım bereber. Künefenin geçmişini hiç merak ettiniz mi. Hatay yöresine ait olarak bilinen bu tatlı Adanalılar tarafından da sahiplenilmiştir.Ama aslında bir Arap tatlısıdır.Osmanlı döneminde Yemene giden askerler orada bu tatlıyı öğrenmişler ve önce Mersine daha sonra Hatay'a getirmişlerdir bu güzel tatlıyı. MALZEMELER 200 gr Tel kadayıf 100 gr Dil peyniri 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ Şerbeti için: 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı su 3 damla limonsuyu YAPILIŞI: Önce şerbetimizi hazırlıyoruzki soğumaya bırakıyoruz.1 bardak şeker ve 1 bardak suyumuzu koyup şerbetimizi kaynatıyoruz.Kaynadıktan sonra limonsuyu ekliyoruz kıvamı gelince altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Gelelim tel kadayıfımıza: Bıçakla minik parçalara ayırıyoruz kıyıyoruz.Yuvarlak bir tava ayarlayıp iyice yağlıyoruz tavamızı. Buarada 3 yemek kaşığı tereya...

Adana ve Hatay yöresine ait olduğu bilinen Felleh köftesi aslı yoğurtsuz olandır sadece salçalı sos dökülür üzerine ama ben sarımsaklı yoğurtlu olanını tercih ettim.Kolay pratik ve lezzetlidir. MALZEMELER Köfte Malzemesi: 2 su bardağı köftelik ince bulgur 1 su bardağı irmik 1 yemek kaşığı un 1 yumurta 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası Tuz Kimyon SOSU İÇİN: 1 çay bardağı zeytin yağı 4 diş sarımsak 1yemek kaşığı biber salçası 3adet domates rendesi ÜZERİ İÇİN:Maydonoz YAPILIŞI:      Bulguru geniş bir tencereye alın, üzerine sıcak suyu ilave edip kapağını kapatın. Bulgurun suyunu çekmesini bekleyin, yaklaşık 15 dakika kadar   . Köfte   yapmak için tüm malzemeler   az ılık suyla iyice yoğrulur.için ,yoğğurulan hamur kıvamındaki köfteler küçük küçük koparılıp   yuvarlanır. Bu köfteciklerin üstüne serçe parmakla bastırılıp düğme şekli verilir, unlanmış tepsiye dizilir. Sosu için b...

PERDE PİLAVI Pilav için: 2 su bardağı pirinç   4 yemek kaşığı tereyağ   2 çorba kaşığı kuş üzümü   1 su bardağı badem(haşlanıp kabuğu soyulmuş)   2 çorba kaşığı çam fıstığı   3,5 su bardağı tavuk suyu,tuz ve karabiber Hamuru için: 1 küçük paket Tereyağ   2 yumurta 2,5 su bardağı un 1,5 çay kaşığı tuz Hazırlanışı:   Pirinç ayıklanıp yıkanır,kaynamış tuzlu suda birkaç saat bekletilir. Hazırlayacağınız kalıba yumuşamış tereyağı bolca sürün.Bademleri kalıbı ters çevirdiğinizde çıkmasını istediğiniz şekle göre dizin. Donması içim dolaba koyun. Kalan bademleri, fıstığı yağda pembeleştirin. Aynı yağda süzülmüş pirinci birkaç kere çevrilir kaynar tavuk suyu konup pişirilir.Yarım saat kapak açılmadan demlenir.Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır. Kavrulmuş fıstık,badem ve kuş üzümü tuz,karabiber ilave edilir. Hamurun hazırlanışı:   Yağın yarısı ile 2 yumurta ve tuz ezilir;2,5 bardak unla yoğrulur.Hamur dört büyük bir kü...

                                                   İrmik helvasi Yine yaz ayına uygun görünümüyle içinizi serinletecek mis kokulu irmik helvam Malzemeler: 1,5 su bardağı irmik 1,5 bardağı toz şeker 1,5 su bardağı su 1,5 su bardağı süt 5yemek kaşığı tereyağı 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağ(parlaklık vermesi için) Küçük paket çam fıstığı- isteğe göre dövülmüş fındık yada ceviz maraş dondurması YAPILIŞI: Tenceresine sütü suyu ve şekeri koyun, şeker eriyene kadar karıştırıp . Bi taşım kaynatıp ocaktan alın. Yayvan bir tencereye tereyağını sıvıyağını koyun ve içine fıstıkları ekleyin.İrmiğide koyup fıstıklar ve irmiğin rengi koyulaşana kadar kavrulur.İrmik kavrulunca sütlü şerbetini ilave edin.İrmikler sütü çenceye kadar ağzı kapalı kısık ateşte pişirilir.Pilav gibi üzeri göz göz olunca ocaktan alın ve 1-2 kez karıştırın.Tencereni...

Kavun dolması 1539 yılının kasım ayının 2. Yarısında yapılmıştır.Kanuni Sultan Süleymanın oğulları Şah Cihangir ve Beyazıt ‘ın sünnet düğünlerinde çanak yağmasında sunulmuş ihtişamlı bir yemektir.Farklı bir yemek arayanlar için  şimdiden kolay gelsin. MALZEMELER:1 ortaboy kavun,1 ortaboy soğan,150 gr çift bıçak kıyma,1 su bardaği pirinç,1 çay bardağı badem,1çay kaşgı tarçın,yarım çay kaşığı yenibahar,1 çay kaşığı tuz,yarım çay kaşığı karabiber,yarım demet maydonoz,yarım demet dereotu,1 dal biberiye,yarım çay bardağı kuş üzümü,yarım çay bardağı dolma fıstık,250 gr koyun eti,2 yemek kaşığı tereyağ,1 yemek kaşığı toz şeker,2 yemek kaşığı bal. YAPILIŞI:Pirinç 1 su bardağı suda haşlanır.2 yemek kaşığı tereyağında ince kıyılmış maydonoz ve dereotu ve diğer baharatlar badem ve tüm malzemeler ilave edilir.7dk iç harç kavrulur kavunun başı kesilip içi çıkarılır çekirdekli kısmı   ve suyu.Hazırlanmış iç kavuna doldurulup   kapağı kapatılır.180 derece fırında 15 dakika f...