Sevda Özkara(Aşçı,Şef,Eğitmen.)

Son yıllarda Bayram deyince akla her ne kadar önü ve arkasına eklenen günlerle oluşan uzun tatil günleri gelsede aslında öyle değil. Bayramlar önce aile fertleri yakınlar komşular ve tüm yurdum insanının lezzetli sofralar etrafinda buluşma konuşma kaynaşma hallesme barışma günleridir. Özellikle bu Buluşmalar en çokta Bayram Namazindan sonra kurulan sofralarda yapılırki şimdi size ondan bahsedeceğim biraz. Bayramlar neşe bolluk muhabbet ortamını oluştururken bunun temeli harcı mıknatısı hep "Tatlı yiyelim tatlı konuşalım" durum ve prensipi olmuştur. Bayramdan günler oncesi yufkalar açılır sarmalar sarılır dolmalar doldurulur baklavalar yapılır bayram gelmeden bayram neşesi heyecani başlar hane ve mahallelerde. Aslında yaşanan bayramların güzelliği öncesindeki imece usulu hazırlıklar ve sonrasındaki buluşmaların verdiği huzur ve anılarla daha da katlanır artar çoğalır. Geleneksek Türk Mutfağı'nın en özel ve güzel yemekleri Bayram Sofraları için hazırlanmış duyulmuş gör...

                                                       ROKA SALATASI                                                               1 adet roka                                                               yarım nar                                                           bir parça tulum peyniri                             ...

                                                           ENGİNAR DOLMASI:                                   3 adet enginar                                  1   tane kuru sogan                                   1 kase garnitür (patates,havuç bezelye)                                     Zeytinyağı                                      Limon             ...

Mis gibi kokusuyla agızda dagılan nefis tadıyla evinizde pastaneden almış gibi un kurabiyesi yapmaya ne dersiniz.Hadi ozaman  mutfaga girip az masraflı kurabiyemizi yapalım. MALZEMELER.  1kg un 300 gr pudra şekeri 1 paket vanilya 500 gr biskin yag          YAPILIŞI:Yag ve pudra şekerikrema haline gelene kadar iyice yugurulur.vanilya katılır yavaş yavaş un ilave edilir.Pürüzsüz bir hamur elde edilir.Burdaa biraz hamuru toparlamakta zorlanabilirsiniz pes etmek yok az daha kollarınıza kuvvet:) Güzelce yaptık hamuru rulo şeklinde hamur yapıp üzerini çatal yardımıyla klasik un kurabiyesi şekli veriyoruz.Ve verey şekilde kesip yaglı kagıt serilmiş tepsiye diziyoruz.Önemli bir nokta fırının derecesi 100 dereceyi geçmesin yavaş şekilde 1 saate yakın üzeri pembeleşmeden pişirin.Fırından çıkınca ilk sıcaklıgı geçsin üzerine pudra şekeri serpip afiyetle tüketebilirsiniz.Cam kavanozlarda  bayatlamadan uzun süre saklayabilirsiniz. NOT:Evde bisk...

                                               ŞEKERPARE HAMURU İÇİN; 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine) 125 gr yumuşak margarin 1 su bardagı pudra şekeri 3 yemek kaşıgı irmik 1 paket kabartma tozu (10gr) 1 paket vanilya (5 gr) 3 yada 3,5 su bardagı un ŞERBETİ İÇİN: 3 su bardagı toz şeker 4 su bardagı su yarım limon suyu, Şerbeti hazırlamak için:Tencereye su ve şeker konulup  ocaga kaynamaya bırakılır.kaynayınca yarım limon suyu atılıp 5-6 dk daha kaynatılır.Hazırlanan şerbet sogutmak için kenara alınıp bekletilir. Hamuru hazırlamak için: Margarin,pudraşekeri,irmik vanılya katılıp krema kıvamı olana dek yogrulur.azar azar un ve kabartma tozu ilave edilir.hamur ele yapışmayacak kıvam olana dek yogrulur.Yuvarlak şekil verilip ortasına fındık yerleştirilir.üzerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış fırında 180 derece ı...

  ÇÖLYAKLA YAŞAM… “BİR DİLİM EKMEK YEMEK BİR BARDAK ÇAMAŞIR SUYU İÇMEK  GİBİDİR…” Çölyak Hastalığı mide, ince bağırsak ve kalın bağırsakta genetik olarak hassas kişilerde ortaya çıkan ve ince bağırsağı etkileyen hayat boyu devam eden durumdur. Kısaca bağırsak alerjisi de denir. Gluten ince bağırsağın çeperine zarar vererek gıdalardan yeterli besinleri almasına engel olur ve beslenme eksikliğine benzeyen bir rahatsızlığa yol açar. Çölyak hastalığının tedavisi ömür boyu sıkı bir glutensiz diyet takip etmektir. Pekiyi bu guluten dediğimiz madde nelerde bulunur onu inceleyelim. Gluten buğdayda bulunan bir proteindir. Çölyak hastalarına zararlı olan benzer proteinler çavdar, arpa ve bazen de yulafta bulunur. Çölyak hastalıgı nasıl anlaşılır: Çölyak hastalığının birçok belirtisi vardır. Bu belirtiler çeşitli şekillerde ortaya çıkmakta, bazen de hastalık herhangi bir belirtiye neden olmadan ince bağırsakta yayılabilmektedir. En çok karşılaşılan belirtiler arasın...

Osmanlı -Türk mutfagının içerdigi lezetlerin ,dünya mutfakları arasındaki seçkin yeri herkesin malümudur.Bu zengin ve kaliteli mutfagın sınırsız lezzetleri arasında Türk tatlıları elbette önemli yere sahiptir.Bu mutfagın geleneksel diye nitellendirdigi lezetlerden en önemlisi dogu batı sentezine layık olan güllaç tatlısıdır.Uzmanlar güllacın ihtiva ettigi B ve E vitamini nedeniyle bagışıklık sistemini kuvetlendirdigi bu vitaminlerin sakinleştirici ve stresi azaltıcı etkileri oldugunu oruçtan dolayı düşen kan şekerinin normal seviyeye gelmesine yardımcı oldugunu söylüyorlar.Evet gelelim meşhur güllacımızın tarifine:) MALZEMELER: 16 yaprak güllaç 3litre süt 750 gr toz şeker çekilmiş ceviz gülsuyu(istege baglı) ÜZERİ İÇİN: toz fıstık ceviz kiraz şekerlemesi yada vişne HAZIRLANIŞI:3litre süt şekerle birlikte ılık hale getirilir.Sonra tepsiye konan herbir güllaç yapragının parlak tarafı üzerine kepçe ile ılık süt gezdirilir.Güllaç yaprakları bittiginde kalan süt güllaçların ...