Sevda Özkara(Aşçı,Şef,Eğitmen.)

Mis gibi kokusuyla   yumuşacık bir helva;   yemelere doyamayacaksınız.Yine yaz ayına uygun görünümüyle içinizi serinletecek bir tatlı yapalım. Malzemeler: 1,5 su bardağı irmik 1,5 bardağı toz şeker 1,5 su bardağı su 1,5 su bardağı süt 5yemek kaşığı tereyağı 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağ(parlaklık vermesi için) Küçük paket   çam fıstığı-   isteğe göre dövülmüş fındık yada ceviz maraş dondurması YAPILIŞI:   Tenceresine sütü   suyu ve şekeri koyun, şeker eriyene kadar karıştırıp . Bi taşım kaynatıp ocaktan alın. Yayvan bir tencereye tereyağını   sıvıyağını koyun ve içine fıstıkları ekleyin.İrmiğide koyup   fıstıklar ve irmiğin rengi koyulaşana kadar kavrulur.İrmik kavrulunca sütlü şerbetini ilave edin.İrmikler sütü çenceye kadar ağzı kapalı   kısık ateşte pişirilir.Pilav gibi üzeri göz göz olunca ocaktan alın ve 1-2 kez karıştırın.Tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dakika demlenmeye bırakılır.Demlenince bir ...

Yaz aylarında içinizi ferahlatacak lezzetiyle damakları şenlendirecek hafif görünümü muhteşem bir tatlı.. VİŞNELİ İRMİK TATLISI 1 litre süt 10 yemek kaşığı şeker 10 yemek kaşığı irmik 1 tatlı kaşığı tereyağı 3 yemek kaşığı hindistan cevizi 1 vanilya BİSKÜVİ TABANI İÇİN: 2 Paket burçak bisküvi 50 gr margarin BİSKÜVİ TABANI YAPILIŞI: Tereyağını kısık ateşte   eritin   bisküvileri mutfak robotunda un haline getirin.Eritilmiş tereyağıyla harmanladığınız yulaflı bisküvileri kelepçeli kek kalıbının tabanına yayın, üzerini iyice sıkışması için bardakla ıyıce vurun. Üzerne hazırladınız tatlıyı dökün VİŞNE SOSU: 1 su bardağı vişne 2 su bardağı su 3   yemek kaşığı nişasta Yarım su bardağı şeker VİŞNE SOSU YAPILIŞI   Vişneleri 2 su bardağı suyu ve şekeri koyup kaynatın. Nişastayı az suyla açıp eritin kaynayan vişnelerin üzerine ekleyin koyulaşınca ocaktan alın İRMİK TATLISI YAPILIŞI: Süt, şeker, irmik hepsi karıştırılarak pişirili...

Sanırım Türk kahvesi sevmeyenimiz çok azdır.Yemeklerden sonra dost sohbetlerinde bol köpüklü bir Türk kahvesi hangimize iyi gelmez.Bu kadar kahveden bahsetmişken   nasıl doğduğunu ve yararlarını yazayım dedim.Ha tabi zararları da var fazla içilirse ama günde 1 tane Türk kahvesi idealKahvenin ilk ortaya çıkışı hakkında çeşitli söylenceler vardır: En bilineni ise uyuklayan keçilerini gezdiren kaldı adında bir çobanın, keçilerinin bazı yemişleri yedikten sonra canlandığını görmesi ile başlar. Bunun üzerine kaldı bu yemişleri dener ve kendini dinç hisseder. Uzun yıllar kahve çekirdekleri, çiğnenerek veya kırılıp yağla karıştırılarak yenmiştir. 13. yüzyılda muhtemelen şans eseri kahve çekirdekleri yanınca, şu       anda bildiğimiz kahve ortaya çıkmıştır. Bunun ardından Mekke ve Medine’ye yayılan kahve buradan da İslam dünyasında hızla yayılmıştır. Osmanlı döneminde Türk kahvesi ayrı bir önem taşırmış özellikle saray mutfağında.Gelen mis...

Yemek ve Türk Mutfağı konusunda hem medya hemde sektör profesyonelleri her   konuda yazıyor, çiziyor ve sunum yapıyor ama en önemli konu yemeklerin hazırlandığı mutfağın düzen ve disiplini konusunda yeterince yazı ve araştırma çıkmıyor... Sektörde fiilen çalışan aşçı, yardımcı ve bilumum mutfak personeli ömrünün büyük kısmını mutfakta geçiriyor.. İşte yemeklerin çıktığı ve biz aşçıların yaşadığı bu mutfak nasıl olmalıdır ki hem müşteri, hem patron hemde bizler memnun, mutlu, kazançlı ve huzurlu olabilelim.. Şimdiki yazımın konusu bu.. AŞÇI MUTFAKTA YAŞAR, MUTFAK TERTİPLİ, DÜZENLİ VE KEYİFLİ OLMALIDIR Bildiğim gördüğüm yerlerde aşçıların çalışma yerleri genelde kıyı köşe de kalmış gözden ırak yerler olarak seçilmiştir.. Şöyle iyi bir manzarası, temiz havayı içeri alan bir penceresi olmasa bile bu mekanın sağlıklı ve fiziksel anlamda çalışılabilir bir duruma getirilmesi için bizler iş verene öneri sunmalıyız mevcut durumu daha da iyileştirmeliyiz. Aşağıda sıralayacağım...

 MALZEMELER: 100 gr.tereyağı 100 gr.margarin 1 çay bardağı sıvıyağ 2 ymurta 1 su bardağı pudra şekeri 1 paket kabartma tozu 3,5 su bardağı un şeftali suyu vişne suyu 1 küçük kase toz şeker kremşanti YAPILIŞI: Yumuşak bir hamur olacak.Klasik ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Kurabiyelere şeftali görünümünü vermek için kürdanla bir taraflarından çizin. 200 derecelik fırında üzeri çok kızarmadan (yaklaşık 16-17 dakika da pişiyor) çıkarın.Sıcakken kurabiyeleri alıp arka tarafından kaşıkla içini oyuyoruz. Çıkardığımız içle krem şantiyi karıştırıyoruz.sonra tekrar içini oyduğumuz kurabiyeleri   kremşantili karışımla tekrar doldurup .iki kurabiyeyi üst üste koyup krema yardımıyla yapıştırıyoruz.Önce şeftali suyuna sonra vişne suyuna en sonda toz şekere bulayıp servis tabağına alabilirsiniz.                               ...

Bakteriler en çok sıcak ortamlarda ürer. Yaz ayları deniz kenarları dere ve dağ etekleri, yaylalarda serinlemek için iyi bir fırsattır ama insanlar serin ve gölge yerleri ararken bakterilerde üremek için sıcak yerleri tercih ederler. Gerek ticari işletmelerde gerekse evlerimizde bakteri üremesi sonucu oluşacak gıda zehirlenmelerini önlemek için daha dikkatli olmak zorundayız. Özellikle yaz mevsiminde sadece açıkta bekletilen yiyecekler değil buz dolaplarında muhafaza edilen gıda maddeleri dahi dış alanların aşırı ısınması sonucu olumsuz etkilenip bozulabilir. Yani malzemeler buz dolabında diye çok da güvenmeyelim, olabildiğince taze ve en az ihtiyaç kadar malzeme tedarik edip kullanalım. En önemlisi yaz başlarken buz dolaplarımızın bakımını yaptıralım. Buz dolabında sakladığımız yiyecekleri kullanırken renk, koku, tat gibi fiziksel kontrolleri yaparak kullanalım. Sıcaklarda gıda zehirlenmeleri artıyor olsa bile alınacak önlemlerle bu durum zararsız atlatılabilir. Gıda z...

            Yerken ağızda dagılan görüntüsüyle kendisine hayran bırakan ayrıca yaparken stres attıran nefisssssssss kurabiye  kurslarımda sıklıkla yaptırdığım klasikleşmiş tırtıl kurabiye tarifini vereyim hemen       MALZEMELER: 120 gr tereyağ yada biskin yağ (ben biskin kullandım) 1 çay bardagı sıvı yag 200 gr pudra şekeri 1 paket vanilya  150 gr nişasta 3 su bardagına yakın un dikkatli koyarsanız iyi olur ele yapışmıcak hamur elde edeceğiz  yarım paket kabartma tozu   200 gr biter  çıkolata ( uçlarını batırmak isterseniz istege baglı)(benmari eritilecek) fındık toz antep hindistan cevizi YAPILIŞI:Tereyağ ve sıvı yağ iyice krema haline getirilir. Yavaş yavaş diğer malzemelerde katılıp ele yapışmayan ama katıda olmayan bir hamur elde edilir.Tırtıl kurabiye aparatıyla parça parça hamur alıp yaglı kagıt serilmiş tepsiye dizilir.160-165 derece arasında üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir.Kurabiyeler i...

                                       Sanırım patatesi sevmeyenimiz çok azdır. Birde farklı tadı ve görüntüsüyle patatesi böyle deneyin.Hadi bakalım mutfağa yapacaklara kolay gelsin yiyenlere afiyet  olsun:)                         MALZEMELER 3 büyük boy patates 4 kaşık tereyağ 2 diş sarımsak tuz karabiber biberiye (isteye göre) rende kaşar az 1 dal taze sogan bir kaç dal maydonoz birkaç dal dereotu 1 tane küp dogranmış kırmizi biber YAPILIŞI:Öncelikle patatesleri güzelce yıkayın.Bıçakla tam derine inmeden ince ince dilimleyin.Tereyağ sarımsak ve biberiye ve karabiberle güzel bir karışım yapın.Patateslerin üzerine sürün.200derece fır ında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.fırından çıkınca üzerine ince dogranmış maydonoz dereotu ,taze sogan ve kırmızı kapya biberi koyun rendelenmiş kaşarıda ko...