Sevda Özkara(Aşçı,Şef,Eğitmen.)

1475 - 1478 de MATBAH-I AMİRE Osmanlı Saray mutfağının kurulmasıylada Türk mutfağı için yeni bir çağ başlayarak BİR MUTFAK İMPARATORLUĞUNUN DOĞUŞUNUN BAŞLANGICI OLMUŞTUR. Matbah-ı Âmire büyük ve küçük olmak üzere iki kısımdı. Büyük mutfakta saray halkı, divan günü sofraları ve törenler için yemek hazırlanırdı. Hergün yaklaşık dört-beş bin kişiyi doyuracak yemek çıkarılan bu mutfakta Valide Sultan, Kızlarağası, Kapıağası ve Kilercibaşı Matbahı gibi bölümler vardı. Küçük mutfak ise, padişahın özel yemeklerinin pişirildiği yerdi ve “Matbah-ı Hümayun, Matbah-ı Has” ve “Kuşhane” gibi isimlerle anılırdı. Ramazan ayının on beşinci gecesi on bin Yeniçeriye baklava; divan günlerinde ise... 600 sahan çorba, zerde, pilav hazırlanırdı. Matbah-ı Âmirenin bir kısmına “Helvahane” denirdi. Her türlü tatlılar, reçeller, şuruplar ve macunlar ile kokulu sabunlar burada yapılırdı. Matbah-ı Âmire aşçılarıyla padişah, şehzade, valide sultan ve sairenin yemeklerini pişiren aşçıların pişirdikler...

GÜL ŞERBETİ    200 Gr Pembe   Gül Yaprağı (yada kırmızı gül yaprağı) *     600 Gr Su *     Yarım Su Bardağı Toz Şeker *     1 Çay Kaşığı Limontuzu *     1 Çorba Kaşığı Gül Suyu(Tatlılara Kullanılan) Renk versin diye 1 çorba kaşığı tomurcuk kırmızı kuru gül kullandım(ayrıca kızamık şekeri kullandım küçük bir parça)   Gül Şerbeti Yapılış Tarifi Öncelikle güllerimizi yaprak yaprak ayırıp beyaz kısımlarını kesiyoruz. Temizlediğimiz gül yapraklarını güzelce bol suyla yıkıyoruz. Bir tencereye şeker limon tuzu ve suyu alıp kaynatıyoruz.Hazırladığımız gül yapraklarını ve kırmızı kuru tomurcuk gülleride atıp 1 taşım daha kaynatıyoruz. Altını kapatıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. Renk vermesi için sabaha kadar bekletebiliriz öle acelemiz varsa birkaç saat sonra süzüp soğuk şekilde ikram edebiliriz.   Ayrıca hoş bir sunum olsun diye gül yapraklarını Buzlukta dondurup şerbetimizi...

                                   Bu sıcaklarda   doğal katkısız içinizi ferahlatacak ev yapımı limonata yapmaya ne dersiniz                     Evet şimdi azıcık malzemeyle yapılan limonatayı tarifine başlayayım                                 MALZEMELER                    8 Adet Limon                   5  Su Bardağı Soğuk Su            Az Nane Damak Zevkinize Göre Fesleğen Yada Reyhanda Kullanabilirsiniz               2 Su Bardağı Toz Şeker                        EV YAPIMI LİMONATAMIZIN YAPIMI: Limonların kabuğu...

                      EBE GÜMECİ KAVURMASI Yine doğada kendilinden çıkan faydalı bir bitkiyi ve kullanım alanlarını paylaşmak istiyorum sizlerle.ben kavurmasını yaptım bugun siz böreğini çayını yapabilirsiniz.  MALZEMELER 250-300 gr kadar ebegümeci 1 adet orta boy kuru   soğan 2 -3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ tuz , karabiber, nane, kekik, kırmızı Pul biber sarımsak üzeri için taze soğan ve sarımsak 1 adet yumurta (kişi sayısı kadar) YAPILIŞI: Topladığınız Ebegümecilerini   bol suyla yıkayın   , doğrayın. Soğanları ve sarımsağı yemeklik doğrayın ,   tavaya sıvı yağ koyup kızdırın , içine yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsağı   koyup pembeleşene kadar kavurun.Dogradınız Ebegümecini tavaya koyup kavurun kapağını kapatıp suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak pişirin. Ebegümecelier yumuşayıp , pişince yumurtaları kırıp   ta...

IŞGIN (UÇKUN) YAYLA MUZU Erzurum'un yanı sıra Dogudaki bir çok kentimizde yetişen yayla muzu olarak bilinen Işgının birçok faydasının yanı sıra en önemli faydası kanserle mücadelede çok etkilidir.Işgın Mayıs ayı ile Haziran ayı arasında doğal olarak yetişir. Tadı ekşi ve mayhoş lezzetlidir. Muz gibi soyduktan sonra yenilir. İlk çıktığı zamanlarda satıcılar tarafından demetler halinde satılır. Ayrıca yükseklerde yetişen bir bitkidir. Zengin mineral ve vitamin deposudur. C vitamini açısından zengindir ayrıca A, B1, B2, E ve K vitaminleri de barındırır. İşgının faydalarını duyunca eminim sizde benim gibi merak edip yemek isteyeceksiniz. Çiğ tüketildiği gibi salata ,reçel,tatlı.yemeklere sos olarakta tüketebilirsiniz.                       IŞGIN'IN FAYDALARI              Hazımsızlık ve mide yanmaları için iyi gelir   B...

                                     CHURROS TATISI İspanyol tatlısı diye de bilinen churros, Latin Amerika ülkelerinde de çok sık karşımıza çıkan bir tür kızarmış hamur tatlısı. Toz şekere ve çikolata sosuna ya da süt reçeline bulanarak yenibilinir. MALZEMELER 1 su bardağı un Yarım su bardağı su 2 yumurta 2 yemek kaşığı tereyağı Yarım çay kaşığı tuz 1,5 su bardağı sıvı yağ Yarım su bardağı toz şeker NUTELLA YAPILIŞI: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağına tuzu ilave edin. Suyu da ekleyip kısık ateşte karıştıra karıştıra tereyağını iyice eritin. Su kaynayınca elediğiniz unu topak olmayacak şekilde karıştıra karıştıra ekleyin. Hamur haline gelen karışımı ocaktan alıp karıştırarak soğutun. Yumurtaları da içine kırıp karıştırarak hamura iyice yedirin. Sıvı yağı derin bir tence...

MADIMAK YEMEĞİ 500 gram madımak 1 kâse yoğurt 3-4 diş sarımsak 75 gram bulgur 1 tatlı kaşığı tuz 75 gram tereyağı 2 su bardağı su 1 adet orta boy soğan madımak temizlenir, sonra incecik kıyılır. Orta boy tencerede   yağla ince kıyılmış soğan 3-4 dakika kavrulur. Bu karışım, kıyılan madımağın üzerine ilave edilir. bulgur da ilave edilerek 2 su bardağı su ile 15 dakika pişirilir. Sarımsaklı yoğurtla servis edilir.Afiyet olsun Madımak otunun faydaları: Madımak, güçlü antioksidandır. Kan şekerini dengeler İdrar söktürür. Antiseptik özellikler gösterdiğinden mide ve bağırsakta oluşabilecek hastalıkların önüne geçiyor. Madımak doğada kendiliğinden çıkan bir ottur.                                                                                   ...

GELİNCİK ŞERBETİ Osmanlı sarayında şerbetlerin ayrı bir önemi vardı. Şerbetler, helvahane denen bölümde diğer tatlılarla birlikte hazırlanırdı. Osmanlı sarayında gül şerbeti, limon, demirhindi, ayva ve vişne şerbeti gibi şerbetler oldukça sık yapılırlardı. Ramazan Akşamlari içinizi ferahlatacak doğal şerbet 🤗 Yarım Kg gelincik şerbeti elde edebilmek için gereken MALZEMELER: 250 gram gelincik Yarım kg toz şeker 10 gr limon tuzu 1 limon 1/4 litre su YAPIMI: Gelincik çiçeğinin kırmızı yapraklarını kopardıktan sonra dip taraflarındaki siyah bölümlerini makasla kesmeli. Böylece hazırlanan yarım kilo gelincik çiçeği yaprağını temiz bir süzgeçte bol suyla ve birkaç defa güzelce yıkayıp üzerindeki tozları ve yabancı maddelerle ilâçları temizlemeli. Sonra bir kavanoza koyup üzerine 1/4 litre suyla limon tuzunu kattıktan sonra sıkılmış bir limonun suyunu dökmeli ve kavanozun ağzını sıkıca kapamalı. · Kokusunu ve rengini suya vermesi için kavanozu bir kenara koyup bir hafta bekletmeli...

                                                                              AYAŞ HOŞMERİMİ MALZEMELER: 1 KG İNEK SÜTÜ 200 GR TEREYAĞ 100 GR KAYMAK 1 ÇAY KAŞIĞI TUZ 3,5 SU BARDAĞI UN(ASLINA UNU GÖZ KARARI KOYMAK DAHA UYGUN) YAPILIŞI: SÜTÜ TEREYAĞ VE KAYMAĞI OCAĞA KOYUP ILITIYORUZ.ORTAYA ÇIKAN KARIŞIMA YAVAŞ YAVAŞ UN İLAVE EDİYORUZ.HADİ BURADA KOLLARA KUVET J KARIŞIMIMIZ HAMUR HALİNİ ALDIKTAN SONRA HAMURU TAVANIN HERYERİNE YAYIP ARADA HAMURU ÇEVİRİN.YAKLAŞIK 20 DK FELAN HAMURU YAYIP ÇEVİRİN.EN SON PORSİYONLUK TAVALARA ALIP İYİCE KIZARTIN HAMURU. KIZARDIĞINA EMİN OLUNCA TABAĞI TAVADAKİ MALZ...

Meksika mutfağına ait olan kızarmış dondurmayı evde kolaylıkla yapmak mümkündür  MALZEMELER: 500 GR MARAŞ DONDURMASI(sert oldugu için tercih edilmeli) 2 TANE YUMURTA          VANİLA TARÇIN CONFLEX YAPILIŞI Dondurmayı yumurtadan biraz büyük toplar seklinde parçalayın üzeri kağıt pecete ile kaplanmış bir tepsiye dizin ve buzlukta 2 saat bekletin.Yumurtayı vanilya ile iyice çırpın. Cornflakes”i mutfak robotunda toz haline getirin ve içine yarım çay kaşığı kadar tarçın atın.Buzluktan çıkardığınız dondurmayı önce yumurtaya sonra cornflakese bulayıp tekrar buzlukta bir saat kadar bekletin.Bekletme işleminden sonra cornflakes”e bulama işlemini tekrarlayın. Dondurmanın dışı iyice kaplanmış olmalı gerekiyorsa bir kez daha aynı işlemi tekrarlayabilirsiniz..Cornflakes”e bulama işlemi bittikten sonra dondurmayı buzlukta bir gun daha bekletin ve kızgın yağda 15-20 saniye kadar kızartıp alın.Dondurmanızı mevsim meyveleri veya çikolata ...

  Çocukluğumuzun efsane neşesi elma şekerini kim bilmez ki? Kim yememiştir ki elma şekerini.. Herkesin bildiği hatta en az bir kaç kez yediği elma şekerinin tarifini yapıyorum anneler yapsın çocukları da hem yesin satsın bu şekerleri.. Bu  lezzetli ve renkli içi elma dışı şeker kaplı cam gibi parlak kırmızı lezzet topları renklendirsin şenlendirsin ortalığı.. Dedim ya bilenler için tekrar bilmeyenler için faydalı bir şey sunmuş olalım.. Bu elma şekerleri   benim gördüğüm çevremde pek çok kız ve erkek çocuklar için girişimci olmak için bir başlangıç olmuştur. Anneler yaptıkları şekerleri çocuklarına verir onlarda hem satar para kazanır hem de lezzetle yer keyif alırlardı.. Onun için bu elma şekeri işi çok önemli.. MALZEMELER 4 adet kırmızı elma;yarım çaybardağı gilikoz,1 çay akşığı kırmızı gıda boyası,2 su bardağı toz şeker, YAPILIŞI Elmaların saplarını kıvırarak koparıp yerlerine çöp şiş veya varsa renkli çubuk batırın. Bir tepsiyi yağlı kağıt ile ...

Osmanlı sarayında şerbetlerin ayrı bir önemi vardı. Şerbetler, helvahane denen bölümde diğer tatlılarla birlikte hazırlanırdı. Osmanlı sarayında gül şerbeti, limon, demirhindi, ayva ve vişne şerbeti gibi şerbetler oldukça sık yapılırlardı .O dönemlerde hastalık tedavilerinde ve yemeklerden sonra özellikle pilav yemeklerinden sonra sıklıkla yapılıp ikram edilen bir içecektir. Özellikle Osmanlı devrinde, padişah çocuklarının doğumlarında, doğumdan sonra ziyarete gelenlere şerbet dağıtılırdı. Özellikle doğumun üçüncü günü sadrazama şerbet gönderme   adeti vardı. Türlü malzemelerden yapılan şerbetler, altın, gümüş ya da billur kaplara konur, çocuğu ziyarete gelenlere sunulurdu. Evet bukadar anlatmışken evde hazırlayabilecegimiz vişne şerbetinin tarifini yazayım artık:)                       VİŞNE ŞERBETİ 1kilo vişne 1 yada 1,5 su bardagı şeker (damak zevkinize göre 2 a...

Lohusa şerbeti hoş kokusu ve tadıyla doğum sonrası gelen misafirlere ikram edildiği gibi anneyede birçok faydası vardı.bikaç faydasını söyleyip yapımına geçmek istiyorum.içinde bulunan baharatlar sebebiyle anneyi rahatlatır.annenin migde gazını önlediği gibi bebektekigaz probleminie önmede yardımcıdır.bogaz ağrılarına iyi gelir.en önemli faydası içerisindeki şeker ve baharatlarla anne sütünün kalitesini artırır. LOHUSA ŞERBETİ MALZEMELERİ: 3 litre su 5su bardağı şeker 300 gr lohusa şekeri (kızamık şekeri) 15-20   tane karanfil 5 tane çubuk tarçın 2-3 adet kuru zencefil(olmasada olur ben katmadım mesala) YAPILIŞI: Şekeri, lohusa şekerini ve suyu tencereye koyun. Karanfili   tarçını ve zencefili   ince bir tülbentine sarın ve tencerenin içine atın. Kaynamaya başladıktan sonra 20 dk ya yakın kısık ateşte tutun.Anneye ılık verilmesi tavsiye edilir diğer misafirlere soğuk ikram edilebilinir. Yanında badem   kavrulmuş iri kıyılmış cevizle ikram edilebil...

16.Yüzyılda   saray mutfağında yapılan özel bir yemektir. AYVA DOLMASI 3 adet büyük boy ayva 300 gram kuzu kıyma 50 gram file badem 25 gram kuş üzümü 50 gram fıstık içi 75 gram pirinç pilavı (önceden hazırlanmış) 1/2 adet orta boy kuru soğan 150 gram pekmez 20 gram tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı biberiye Pekmezli Ayva Dolması Tarifi Nasıl Yapılır? İçi doldurulacak büyük boy ayvaların iki tanesinin alt ve üst kısımlarını kesin. Servis tabağında düz durması için kestiğiniz alt tarafları servisinde kapak olarak kullanmak üzere bir kenara ayırın. Ayvaların üst kısımlarını dört eşit parçaya ayırın.Taban kısımlarının delinmemesine dikkat ederek, iki adet büyük boy ayvanın orta kısmını bir kaşık ya da oyacak yardımıyla oyun. Ayvaların yuvarlak halde kalan iki adet alt kısmı, içi oyulan iki adet ayva ve üst kısımlarını eşit parçalara ayırıp ettiğiniz sekiz dilim ayvayı bir tencereye alın. Üzerleri...